薄鹽醬油好嗎？一篇搞懂薄鹽醬油差別，讓你健康減鈉不減美味！

2025/03/10

近年來，薄鹽醬油因其鈉含量較低的特點，在健康飲食風潮中成為許多家庭廚房的新寵，讓人在享受美味調味的同時，降低攝取過多鹽分的健康風險。以下將從薄鹽醬油的介紹談起，說明一般醬油與薄鹽醬油差別，帶你進入薄鹽醬油的世界！

薄鹽醬油是什麼？了解一般醬油與薄鹽醬油差別！

薄鹽醬油的鹽度較普通醬油低，這種差異來自於特殊的製作工法，透過減少醬油中的鈉含量，同時保留原有的醬香風味。薄鹽醬油特別適合對鹽分攝取較敏感的族群，如高血壓族群、銀髮族，或是正在改善飲食習慣、減少鈉攝取的族群。

由於長期過量攝取鈉可能會增加高血壓、心臟病及中風等健康風險，因此越來越多人開始推行「低鈉飲食」，選擇減鈉的調味料來調整日常飲食。例如，以薄鹽醬油取代一般醬油，不僅能有效降低鈉攝取量，滿足健康需求，還能幫助改善整體飲食結構。

一般醬油與薄鹽醬油差別主要在於成分、製作過程，以及味道與鹽分等三大面向：

▌成分差異

一般醬油的鹽分含量通常介於12%～18%之間，而薄鹽醬油在製作過程中，常以鉀鹽或其他天然成分取代部分鈉鹽，以降低鹽分含量，故鹽分比例在7%～10%左右。例如，有些薄鹽醬油會添加氯化鉀代替氯化鈉（即為食鹽），以保持醬油的鹹味。

▌製作過程差異

為了符合現代人的健康需求，薄鹽醬油在製作上進行了一些調整，使風味更適合清淡飲食的搭配。

● 發酵調配：一般醬油是透過大豆和小麥長時間發酵而成，而薄鹽醬油則會在發酵過程中控制鹽分含量，或使用低鈉鹽水進行調配。

● 減鈉工序：發酵完成後，薄鹽醬油會透過特殊過濾技術降低鈉含量，因此製作時間和成本都高於一般醬油。

● 添加成分：為了維持薄鹽醬油的風味和保存期限，某些產品會適量添加天然抗氧化劑或穩定劑，以延長產品的品質和穩定性。

▌味道與鹽分差異

一般醬油風味濃郁且鹹度較高，多用於調製醬汁或增加料理鹹度。相較之下，薄鹽醬油的鹹度較低，但口感更清爽順口，適合涼拌、蒸煮等烹調方式，能在突顯食材原味的同時，又避免調味過重影響料理本身風味。

雖然薄鹽醬油的鹹度較低，但鮮味與一般醬油相近，因此是追求健康又想保有美味的理想選擇！

薄鹽醬油缺點有哪些？食用前要先了解優缺點！

在選擇和使用薄鹽醬油前，除了前面提到的優點之外，你知道薄鹽醬油缺點有哪些嗎？接下來將帶你全面了解優缺點，才能避免誤用或潛在的健康風險。

▌薄鹽醬油的優點

● 減少鹽分攝取：薄鹽醬油的鈉含量較一般醬油低，有助於控制鹽分攝取，降低負擔。

● 避免食物染色：一般醬油的顏色較深，加入過多容易影響料理的外觀顏色；而薄鹽醬油顏色較淺，能夠讓食材保持原色，特別適合日式料理或需要保持清爽視覺感的菜餚，如清蒸魚、燙青菜等。

● 調味彈性高：薄鹽醬油提供廚師更廣的調味區間，料理時更精準的控制鹹度，不易過鹹。

● 多樣料理應用：除了傳統烹調外，薄鹽醬油也適合用於生食拌醬、沙拉醬料或調配沾醬，用途更為廣泛。

● 保留食材原味：薄鹽醬油能夠保留食材原有的鮮甜，不會過度掩蓋食物的自然風味，讓料理更加平衡美味。

▌薄鹽醬油的缺點

● 烹調時過度添加：由於薄鹽醬油的鹹味較淡，許多人在料理時會無意識的增加用量，這樣反而會導致攝取的鈉含量更高，甚至可能與一般醬油無異。

● 以鉀代鈉：部分薄鹽醬油為了維持鹹味，會添加氯化鉀來取代部分鈉鹽，但對於腎臟不好的族群來說，過量的鉀可能會導致高血鉀症，進而影響心臟健康。因此，建議腎功能不佳的人在食用薄鹽醬油時，應多加謹慎。

● 防腐劑含量過高：鹽本身具有天然的防腐作用，但當醬油的鈉含量降低後，保存性也會下降。因此，部分薄鹽醬油可能會額外添加防腐劑（如苯甲酸鈉、山梨酸鉀）來延長保存期限。選購時，應仔細查看成分標示表，盡量選擇無添加或少添加防腐劑的產品。

薄鹽醬油怎麼挑選？4個關鍵要點全掌握！

薄鹽醬油在市場上的選擇眾多，如何挑選一款真正健康、減鈉又美味的薄鹽醬油？掌握4個關鍵要點，幫助你在購買時做出最佳選擇！

▌成分表內容是否單純

真正健康的薄鹽醬油應該保留天然發酵的精華，避免過多人工添加物。因此，在選購時，務必仔細查看成分標示，以下是幾個關鍵檢查重點：

● 是否含有鉀鹽（氯化鉀）：腎功能不佳的族群應避免攝取過量鉀離子，否則體內的鉀可能會無法順利排出，進而增加心臟相關的健康風險產生，甚至加重腎臟負擔。

● 是否含有防腐劑：鹽分降低後，醬油的防腐能力也會減弱，有些產品會另外添加防腐劑來延長保存期限，長期食用恐會影響健康。

● 是否標示「天然釀造」：建議挑選標示天然發酵的醬油，風味會更醇厚，且營養價值較高。

▌檢查瓶身外觀及有無自然沉澱物

購買醬油時，除了查看成分標示，還可以透過觀察瓶身外觀來判斷品質：

● 顏色是否清澈自然：優質的醬油呈現琥珀色或紅棕色，不應過於混濁或過深。

● 瓶底是否有沉澱物：天然釀造的醬油在長時間發酵過程中，可能會有產生些許沉澱物，這是正常現象，但如果沉澱物過多或有異味，則可能是醬油變質或發酵失敗所導致，需特別注意，避免購買。

▌認明品牌

選擇大品牌、信譽良好的醬油製造商，不僅能確保原料來源透明、生產過程衛生，還能降低購買到低品質醬油的風險。例如，臺灣知名品牌金蘭食品，其薄鹽醬油經過嚴格檢驗，能夠確保每批產品的品質與風味都得到保障。

▌是否通過國際或國家檢驗認證

優質的醬油應符合國家或國際食品安全標準，並通過專業食品檢測機構的驗證，像是HACCP食品安全管制系統、SGS檢驗認證、臺灣CAS認證（優良食品標章）等，購買時，可以查看產品標籤或官網資訊，確保產品通過食品安全檢驗，才能吃得更安心！

薄鹽醬油料理推薦：3道清爽又健康的家常料理學起來！

薄鹽醬油的口感較清爽，非常適合用於涼拌、蒸煮等健康料理，以下推薦3道家常料理，簡單、低鈉、健康又美味，適合日常飲食中搭配薄鹽醬油使用，輕鬆實踐減鈉飲食！

▌日式芝麻菠菜豆腐

所需食材	份量
菠菜	1把
嫩豆腐	1盒
芝麻醬	1大匙
金蘭薄鹽醬油	1小匙
蒜末	1小匙
白芝麻	適量

製作步驟

1. 將菠菜燙熟後瀝乾，切成適當大小。

2. 嫩豆腐切塊，放入盤中。

3. 將芝麻醬、蒜末拌勻，與金蘭薄鹽醬油一起淋在豆腐與菠菜上。

4. 撒上白芝麻即可享用。

▌涼拌秋葵

所需食材	份量
秋葵	8根
蒜末	1小匙
金蘭薄鹽醬油	1小匙
檸檬汁	1小匙
橄欖油	1小匙

製作步驟

1. 秋葵去除蒂頭後川燙30秒，撈起泡冰水保持口感。

2. 瀝乾後切片，放入碗中。

3. 加入金蘭薄鹽醬油，與蒜末、檸檬汁、橄欖油拌勻，即可食用。

▌清蒸鮭魚

所需食材	份量
鮭魚	1片
薑絲	適量
金蘭薄鹽醬油	1小匙
青蔥	適量

製作步驟

1. 將鮭魚洗淨後，擺上薑絲，放入蒸鍋蒸10分鐘。

2. 蒸好後淋上金蘭薄鹽醬油，撒上青蔥，即可上桌。

醬油推薦不死鹹：金蘭薄鹽醬油，減鹽美味必備！

你想找不死鹹的醬油嗎？最後要跟你分享「醬油推薦不死鹹」的3款醬油選擇！金蘭食品推出的醬油系列產品，不只講究天然發酵、無添加，還特別注重減鈉，享受美味也不怕味道死鹹。以下就來一一介紹這三款醬油：

▌金蘭薄鹽醬油

金蘭薄鹽醬油專為希望減少鈉攝取的族群打造，鈉含量比一般醬油少30%～40%，讓你在享受美味的同時兼顧健康。此款醬油採用獨特的二次發酵技術，不只鹹度降低，還保留了醬油的原始風味，且不使用氯化鉀代替氯化鈉，避免健康上產生負擔。由於口感清爽、不過於死鹹，推薦作為前面提及的三道料理過程中的調味！

▌ 金蘭無添加醬油

對於在意有機、純粹的消費者，金蘭無添加醬油是不二選擇！無添加醬油不含防腐劑、人工香料與甜味劑，僅使用黃豆、小麥以獨家的「金蘭釀」進行半年的釀造，還擁有ISO22000以及HACCP雙重認證，安心享用天然的原味。適合應用於各類家常菜的沾拌醬，提升甘美的樸實口感，展現食材最佳風味！

▌ 金蘭國產有機醬油

金蘭國產有機醬油採用嘉義東石有機黃豆、小麥及苗栗通霄的海鹽，從源頭控管原料，通過嚴格的潔淨與釀造認證，經過金蘭經典釀造程序後製作完成，讓消費者食用更健康安心。適合以滷、炒、拌的方式烹調，製作出無負擔的美味料理。